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题名/责任者:

食物与科学的美味邂逅/(日) 石川伸一著 徐灵芝译

出版发行项:

北京:中信出版集团股份有限公司,2018

ISBN及定价:

978-7-5086-8992-0/CNY49.00

载体形态项:

196页:图;21cm

其它题名:

颠覆饮食常识的分子烹饪

个人责任者:

石川伸一 著

个人次要责任者:

徐灵芝 译

学科主题:

食品科学-普及读物

中图法分类号:

TS201-49

中图法分类号:

TS201

出版发行附注:

本书限中国大陆发行

相关题名附注:

封面副题名：颠覆饮食常识的分子烹饪

提要文摘附注:

本书纵观“分子烹饪”这一宽广世界，描绘食物和科学的幸运邂逅，通过解开人类感知美味的能力、构成美味食物的成分、制作美味食物的器具等食物和科学之间的密切关系，思考烹制超越现实的“超级食物”的可能性。

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